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杭州杭帮菜烹饪培训?选择杭州烹饪学校。杭帮菜品类丰富、名菜众多、体系完备。杭帮菜从品类上大致可分为传统菜、商务菜、都市时尚菜、特色家常菜、农家休闲菜、仿古菜、素食菜、西湖十景菜八大系列。目前市场上有500多个品种的杭帮菜在流通。

近年来杭州涌现出众多声名远扬的餐饮新品牌,如受商务宴请青睐的“哨兵海鲜”、“红泥”、“张生记”、“花中城”“名人名家”等餐馆适合亲朋聚会的“西湖春天”、“外婆家”、“严州府”等餐馆特色经营的像香樟雅苑等高档“会所式”餐馆,小吃店如新丰小吃,以及农家菜、土菜系列餐馆等,构成了高、中、低档不同,风格口味各异的杭州餐饮市场体系。下面杭州烹饪学校教你杭帮菜杭菊鸡丝的做法。

【原料】鸡脯肉150克,杭菊20克,水发香菇50克,精盐5克,白糖5克,味精1克,鸡蛋清2个,湿生粉5克,干生粉7克,鸡清汤50克,芝麻油5克,生油250克。

【制法】(一)鸡脯肉剔去筋膜,洗净血水,挤干水分,批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开,加干生粉拌匀,放入鸡丝上浆,再放入麻油轻拌一下。

(二)杭菊撕下花瓣,摘去瓣尖和根部,放入水中浸泡一小时(中间换水一次),以除去苦味,然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

(三)炒锅置中火上烧热,放入生油,烧至三成热时,下鸡丝滑熟,倒入漏勺沥去油。

(四)原锅留余油,放入香菇丝稍煸,迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精,用湿生粉勾芡,倒入鸡丝颠翻两下,淋上熟油15克即可装盆上桌。