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详情描述

关东煮,通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮(鱼肉或豆的制品)等,将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里,用熬制的高汤小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人爱蘸酱(芥末酱、辣椒酱)。有说关东煮源自“味噌田乐”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行,在当地又被俗称作黑轮。

实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。


关东煮的学习内容:

关东煮是日本的料理,可以摆摊也可以做档口的店面。教三种口味,有原味的咖喱的和麻辣的。

1、各种大料的认识,选择,处理

2、关东煮核心底料配方配比熬制方法

3、熬制底料火候的掌控

4、各种主食材挑选,处理,加工

5、食材的保存,保鲜技术

6、穿串的手法技巧

7、高汤的制作配方配比

8、丸子半成品的供货渠道


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